Description: CONTENTSPART 1. 재료 이야기1. 밀가루2. 상업용 효모3. 물4. 설탕5. 유지6. 달걀7. 유제품8. 탈지분유9. 몰트10. 품질개량제 PART 2. 밀의 풍미를 끌어내는 공정1. 믹싱2. 1차 발효3. 가스 빼기(펀칭, 폴딩)4. 분할, 둥글리기5. 벤치타임(중간 발효, 플로어 타임)6. 성형7. 2차 발효(최종 발효)8. 칼집 내기(쿠프)9. 분무(스팀)10. 굽기11. 식히기 PART 3. 사전 발효 반죽을 이용한 빵 만들기1. 사전 발효 반죽이란?2. 효모를 이용한 7가지 사전 발효 반죽1) 스펀지&도우2) 발효종3) 풀리시4) 파트 페르망테5) 비가6) 호밀 발효종7) 천연발효종 PART 4. 베이킹 Q&A1. 믹싱기는 어떤 것을 선택해야 할까?2. 오븐의 종류와 각각의 특징은?3. 최적의 베이킹을 위한 작업실 환경 조건은?4. 오토리즈란 무엇일까?5. 베이커스 퍼센트는 왜 중요할까?6. 직접 반죽법과 발효종법의 차이는 무엇일까?7. 드라이 이스트는 물에 풀어 사용해야 할까?8. 믹싱 완료 후 1차 발효 없이 분할, 냉동하는 것과 발효 후 분할, 냉동하는 것의 차이는 무엇일까? PART 5. 윤쉐프 정직한 제빵소의 빵 - BRIOCHE -: 브리오슈 반죽 A: 브리오슈 반죽 B1. 브리오슈 파리지엔느2. 브리오슈 플로랑탱3. 브리오슈 프랄린 로즈4. 레몬 호두 사블레 브리오슈5. 브리오슈 스타6. 브리오슈 방드엔느-- VIENNOISERIE -7. 팽 비에누아즈리8. 쇼콜라 크랜베리-- DANISH PASTRY -: 데니시 페이스트리 반죽9. 레이어 치즈10. 요거트 크림 계절 과일11. 데니시 푸딩12. 프로마주 크루아상13. 스트루델 - CROISSANT PASTRY -: 크루아상 페이스트리 반죽14. 윤쉐프 크루아상15. 브르타뉴 퀴니아망16. 팽 오 쇼콜라17. 플라워 이그조틱18. 시나몬 헤이즐넛 - FEUILLETAGE -: 푀이타주 오르디네르 반죽: 푀이타주 앵베르세 반죽19. 애플 쇼숑20. 캐러멜 파이21. 팔미애22. 팔미카레 - LEVAIN -: 르뱅 뒤르: 르뱅 리퀴드23. 팽 콩플레24. 식스 그레인25. 월넛 크림치즈26. 바게트 블랑쉬27. 천연 효모 발효빵28. 트레디션 바게트29. 블랙 올리브 팽 드 미30. 캉파뉴 사라장 - RYE SOURDOUGH -: 호밀 발효종31. 프로마주 캉파뉴32. 팽 오 세이글 - PATE FERMENTE -: 파트 페르망테33. 유기농 과일빵34. 우리밀 치아바타35. 팽 드 세이글 에스프레소36. 볼케이노 쇼콜라 - BARLEY SOURDOUGH -: 보리 발효종37. 무화과 캉파뉴 - HONEST BAKERY’S SPECIAL BREAD -38. 단호박 캉파뉴39. 오렌지 팡도르40. 우리쌀 크림치즈41. 팽 드 카카오42. 먹물 번 포카치아43. 타르트 플람베44. 앉은뱅이밀 현미 크림빵45. 앉은뱅이밀 애플 시나몬 스콘 ABOUT AUTHOR Yun Yeon-jung (윤연중)월 평균 3만 명 이상이 방문하는 베이커리 ‘윤쉐프 정직한 제빵소’의 오너 셰프이자 대한민국제과기능장. ㈜곤트란쉐리에(GONTRAN CHERRIER) 한국 총괄 셰프, 우드앤브릭(WOOD and BRICK) 기술상무를 거쳐 25년간 쌓아온 현장에서의 경험과 노하우를 바탕으로 ㈜정미작소(正味作所) 운영, 제품 컨설팅, 베이킹 기술 전수, 후학 양성에 힘쓰고 있다.
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Book Title: Honest Bread 어니스트 브레드
Narrative Type: Nonfiction
Country/Region of Manufacture: Korea, Republic of
Topic: Bread Making, Brioche, VIENNOISERIE, DANISH PASTRY, CROISSANT PASTRY, FEUILLETAGE, LEVAIN, RYE SOURDOUGH, PATE FERMENTE, BARLEY SOURDOUGH, Baking
Number of Pages: 360
Personalize: No
Format: Paperback
Type: Cook Book
Features: Written in Korean Language, Korean Recipe Book
Vintage: No
Original Language: Korean
Author: Yun Yeon-jung(instagram @honest_artisan yun)
Personalized: No
Publication Year: 2021
Language: Korean
Intended Audience: Young Adults, Adults
Signed: No
Publisher: The Table
Genre: Food & Drink
Era: 2020s
